- 【材料】
- 卤包：
桂皮1两 - 花椒1两
- 陈皮0.5两
- 八角0.5两
- 丁香1两
- 桂枝0.5两
- 草果5粒
- 甘草1.5两
- 罗汉果2粒
- 豆蔻1两
- 干辣椒1两
- 三奈1两
- 辛香料：
姜末1斤 - 蒜头末1斤
- 【调味料】
- 朝天椒粉8两
- 细辣椒粉1斤
- 川椒粉200公克
- 辣豆瓣酱600公克
- 米酒300㏄
- 黄豆瓣酱600公克
- 黑豆瓣酱100公克
- 冰糖1斤
- 高汤4500㏄
- 鸡粉300公克
- 【做法】
- 1.取锅，加入少许油、干辣椒和花椒炒香盛起。
- 2.续于锅中，放入辛香料爆炒后盛起。
- 3.在于锅中放入朝天椒粉、细辣椒粉拌炒后，加入辣豆拌酱、黄豆拌酱和黑豆拌酱拌炒后，加入高汤、调味料、作法1、2的食材和剩余的卤包材料以小火慢煮3～4小时即为麻辣汤底。
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