- 【材料】
- 鸡骨250公克
- 米酒600㏄
- 酱油200㏄
- 味醂100㏄
- 砂糖100公克
- 麦芽糖2大匙
- 柴鱼5公克
- 【做法】
- 1.鸡骨洗净擦干，用烤箱以250℃烤到鸡骨干燥略焦黄色取出。
- 2.将作法1的鸡骨、米酒、酱油、味醂和砂糖放入锅中，以中火搅拌至砂糖溶化，改转微火熬煮。
- 3.续煮约20分钟后，加入麦芽糖煮至滚沸后约5分钟。
- 4.续加入柴鱼煮约5秒后关火，取滤网将照烧酱的残渣滤掉即可。
- 【备注】
- 照烧是日本传过来的烹饪方法，通常用于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量调味。传至欧美国家后，烹饪方法经改良，口味较淡，而东方的照烧口味则较重，待调制好后再专门用来做照烧料理的酱汁。
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