- 【材 料】
- 滷包：
八角10公克 - 甘草10公克
- 花椒3公克
- 草果2顆
- 桂皮10公克
- A.水1300㏄
- 糖色280㏄
- 醬油500㏄
- 細砂糖400公克
- 米酒100㏄
- 蔥2根
- 薑20公克
- B.沙拉油4大匙
- 【做 法】
- 1.蔥、薑拍鬆；將滷包材料放入棉布袋中包好，備用。
- 2.熱鍋，倒入沙拉油，放入作法1拍鬆的蔥、薑以小火爆香。
- 3.取一滷鍋，將作法2爆好的蔥、薑撈出放入滷鍋中。
- 4.在作法3的滷鍋中依序加入水、糖色加入、醬油、細砂糖、米酒與作法1的滷包。
- 5.開火將東山鴨頭滷汁煮滾後，轉小火再煮約20分鐘至香味散出。
- 6.撈掉作法5的滷包及蔥、薑即為東山鴨頭滷汁。
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