- 【材 料】
- A.粗辣椒粉60g
- 細朝天椒粉40g
- 熱開水300CC
- B.花椒30g
- C.水500CC
- 桂皮10g
- 草果2顆
- 甘草5g
- 丁香5g
- 八角10g
- 小茴4g
- 荳蔻5g
- 【調 味 料】
- A.沙拉油200CC
- 香油50CC
- B.豆辦醬100g
- 鹽2大匙
- 鮮雞粉1大匙
- 細糖1大匙
- 【做 法】
- 1.將材料A的辣椒粉倒入大碗中，沖入開水拌勻備用。
- 2.熱鍋，倒入花椒微火慢慢炒香。
- 3.炒香的花椒以研磨缽磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉備用。
- 4.材料C放入鍋中小火慢煮約4分鐘。
- 5.煮出香味後濾掉香料渣（約剩150CC）備用。
- 6.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入拌勻的辣椒粉中火炒勻後倒入香料煮汁。
- 7.稍微翻炒數下再加入花椒粉。
- 8.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略乾時即可。
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