- 【材 料】
- 紅辣椒250g
- 去皮蒜仁150g
- 鹽80g
- 豆豉50g
- 紹興酒50CC
- 【調 味 料】
- A.沙拉油150g
- 香油50g
- B.鮮雞粉1小匙
- 細糖1小匙
- 白醋50CC
- 【做 法】
- 1.紅辣椒去蒂洗淨後瀝乾，注意不可有水分，加入去皮蒜仁一起切碎；豆豉洗淨、瀝乾備用。
- 2.切碎的紅辣椒與去皮蒜仁放入容器中撒上鹽。
- 3.取一玻璃或陶罐，先拌勻作法2的材料後裝入。
- 4.作法3的玻璃罐中倒入紹興酒，再蓋緊蓋子，密封醃漬約一星期備用。
- 5.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，倒入作法4醃漬好的紅辣椒及去皮蒜仁，以小火慢炒約1分鐘至勻。
- 6.加入豆豉於作法5的鍋中，一起翻炒均勻。
- 7.作法6鍋中加入調味料B，一起炒約3分鐘至散溢出香味即可熄火。
- 8.待作法7的老虎醬冷卻後，再裝入玻璃罐中即可隨時取用。
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