- 【材 料】
- 烏醋50㏄
- 醬油膏200㏄
- 蠔油200㏄
- 細糖100公克
- 米酒200㏄
- 甘草粉2大匙
- 蔥50公克
- 薑50公克
- 蒜仁30公克
- 【做 法】
- 1.蔥洗淨切小段；薑洗淨切片；蒜仁切片。
- 2.熱鍋，加入少許油（材料外）以小火炒香蔥段、薑片和蒜仁片炒至微焦黃。
- 3.續加入其餘的材料煮滾後，改轉小火煮滾約1分鐘後關火。
- 4.取濾網將紅燒汁的殘渣濾掉即可。
- 【備 註】
- 紅燒的調味少不了醬油和糖，這兩樣材料可以增加鹹香甘甜的味道，同時產生漂亮的紅褐色澤，讓食材外觀更為紅潤可口。
- 在紅燒醬汁中加入甘草粉，可使紅燒的菜餚增加甘甜味，若無甘草粉，也可將適量的甘草片泡在米酒中約5分鐘，讓甘味溶於米酒中再使用。
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