- 【材料】
- A.粗辣椒粉60g
- 细朝天椒粉40g
- 热开水300CC
- B.花椒30g
- C.水500CC
- 桂皮10g
- 草果2颗
- 甘草5g
- 丁香5g
- 八角10g
- 小茴4g
- 豆蔻5g
- 【调味料】
- A.沙拉油200CC
- 香油50CC
- B.豆办酱100g
- 盐2大匙
- 鲜鸡粉1大匙
- 细糖1大匙
- 【做法】
- 1.将材料A的辣椒粉倒入大碗中，冲入开水拌匀备用。
- 2.热锅，倒入花椒微火慢慢炒香。
- 3.炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉备用。
- 4.材料C放入锅中小火慢煮约4分钟。
- 5.煮出香味后滤掉香料渣（约剩150CC）备用。
- 6.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁。
- 7.稍微翻炒数下再加入花椒粉。
- 8.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
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