- 【材料】
- 乌醋50㏄
- 酱油膏200㏄
- 蚝油200㏄
- 细糖100公克
- 米酒200㏄
- 甘草粉2大匙
- 葱50公克
- 姜50公克
- 蒜仁30公克
- 【做法】
- 1.葱洗净切小段；姜洗净切片；蒜仁切片。
- 2.热锅，加入少许油（材料外）以小火炒香葱段、姜片和蒜仁片炒至微焦黄。
- 3.续加入其余的材料煮滚后，改转小火煮滚约1分钟后关火。
- 4.取滤网将红烧汁的残渣滤掉即可。
- 【备注】
- 红烧的调味少不了酱油和糖，这两样材料可以增加咸香甘甜的味道，同时产生漂亮的红褐色泽，让食材外观更为红润可口。
- 在红烧酱汁中加入甘草粉，可使红烧的菜肴增加甘甜味，若无甘草粉，也可将适量的甘草片泡在米酒中约5分钟，让甘味溶于米酒中再使用。
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